文丨李振兴

近日，营养学会碳水化物与健康产业分会举办低GI食品与健康白皮书科普研讨会。与会、企业及检测机构代表围绕低GI市场乱象、标准建设、行业规范展开入探讨，降糖不应只关注GI值，应该造个低GI的生活式。

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我国低GI食品市场快速增长，但行业乱象问题突出。疾控中心营养与健康所研究员向雪松指出，当前上低GI市场规模约329亿美元，存在概念滥用、检测失范、宣传等问题。

“不少不含碳水化物的饮料、肉制品违规标注‘低GI’，违背低GI评价碳水化物的科学定义。”向雪松介绍，2019年卫生行业标准WS/T652-2019《食物糖生成指数测定法》发布，统人体检测法，结束检测统依据的局面。

目前，《糖生成指数测定法》国荐标准已通过答辩并提交国标委遂宁防火门胶，预计2026年下半年发布，将以统人体检测为核心，进步夯实行业基础。

营养学会2023年也发布国内唯门规范GI标识的标准：T/CNSS018-2023《预包装食品糖生成指数标示规范》，明确产品适用范围与标示要求。

根据标识规范，低GI标识仅适用于8大类预包装食品：粮谷、豆类、水果制品、蔬菜制品、坚果籽类、及制品、固体饮料、代餐食品。不得标注的食品包括：特殊医学用途食品、婴幼儿粉、保健食品。

标注需满足以下硬条件：食品每份含可利用碳水化物≥7.5g，或碳水化物占宏量营养素比例≥50；GI数值≤55（须按WS/T652标准通过人体试食测得）；限制脂肪、饱和脂肪、钠、添加糖含量，禁止通过添加大量脂肪、果糖制造“伪低GI”产品；禁止宣称“降糖、降糖、疗糖尿病”等医疗功。

截至目前，低GI标识暂强制国标准，以团体标准+行业标准执行。

向雪松表示，部分企业为压低GI值，大量添加脂肪、果糖，产品数值达标却存在健康风险。此前低GI认证机构泛滥，体外法、计法等非检测式被滥用，行业低价内卷致检测质量下滑。

2025年1月，国市场监督管理总局暂停多数低GI自愿认证，行业规范刻不容缓。同时，消费者认知存在偏差，普遍将低GI等同于低热量、可降糖、不限量食用，忽略膳食模式与食用总量的重要。

行业多协同破局，从检测、研发、科普多维度动规范发展。华测检测张乃宁表示，人体检测是低GI测试准，但成本、周期长，未来需在保障度前提下提升率。西安华普生物提出，检测机构应避低价内卷，依托新国标实现检测结果可比，同时探索体外法与AI模型辅助企业研发。

国低GI研发项目席科学李洪岩教授指出，万能胶厂家低GI并非越低越好，低GI食品不等于健康食品，糖管理需结GI与GL值，依托整体膳食模式，造低GI的生活式。

围绕糖管理有三个核心概念：GI，即糖生成指数，反映食物吃下去后糖上升速度，低GI标准为≤55；GL（糖负荷），反映进食份食物的糖负担大小，低GL标准为≤10；西瓜GI较，但少量食用GL较低，糖负担不大。

值得关注的是GR，即糖反应，它反映进食后餐后糖整体波动曲线，不只看峰值，关注全程糖变化，比GI、GL科学。与会认为，人群应关注糖波动情况，糖水平偏但保持稳定，相比糖水平不但波动剧烈，对健康有利。

欧盟、雀巢等机构与企业荐使用GR指标，能真实反映食物对糖的影响。雀巢作为产业代表度参与白皮书撰写，在与消费者沟通、产品创新面贡献经验，助力国内市场规范发展。

雀巢营养健康负责人丽娟介绍，雀巢不采用添加过量脂肪、果糖等不健康式降低GI值。作为，倡同步评估GI、GL、GR三项指标，确保产品健康价值。雀巢在全球严格遵循区域法规：欧盟侧重糖反应宣称，美国符糖尿病协会指南，澳大利亚遵守当地低GI标识规则，实现规落地。

据了解，本次发布会正式发布低GI食品与健康白皮书（科普版），科学版将于2026年8月在年会上发布。

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